糕点企业严格遵循新版《食品添加剂使用标准》禁用亚硫酸铵

颜色正了　味道纯了

对于消费者而言，月饼的优良品质和独特风味同样重要。本报记者 王 嘉 摄

    □ 本报记者 傅江平/文

    今年白莲蓉月饼可能没有以往的白了。5月底，记者从广东省米面制品生产企业落实质量安全主体责任工作会议上了解到，新版《食品添加剂使用标准》删除了助剂“亚硫酸铵”，月饼生产企业不能再打“擦边球”了。据悉，以前虽然月饼莲蓉一直禁止使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业打起“擦边球”，用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但新版标准出台后，亚硫酸铵被严格禁用了。

    面对行业新规，和消费者对食品要求的不断提高，月饼加工厂是怎么做的呢？带着疑问，记者近日走访了深圳市晶都食品有限公司（以下简称晶都食品公司）。穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏过消毒水池，在双层密封门里再风淋10多秒，经过这样“全副武装”的严格程序之后，才能进入生产车间。这是记者在晶都食品公司生产车间的亲身体验。难怪该公司负责生产的副厂长康忠德自信地说：“做食品就要像做药一样，坚持把好质量安全关。”

    从事糕点行业工作50多年的高师傅对我们说，消费者以为“白莲蓉”，就是白色的，其实是个误区，一些通透的白莲蓉其实是使用了添加剂的效果。今年由于国家新版《食品添加剂使用标准》删除了传统助剂“亚硫酸铵”，对月饼行业是一次严峻的考验。而晶都食品快速调整发展方向，让传统的“中秋节”食品也同样回归绿色与传统。传统的检测是做好了月饼整个的送检，除了送检，负责人表示还要自检。而现在是从源头的选材到工艺，从包装到成品都要精心严格的把关，随即负责人拿出厚厚的一摞检测材料，足足有40多份。高师傅说，“白莲蓉”虽然不白了，但是味道绝对比以前纯正了，“白莲蓉”月饼口感的松软、外型的美观和味道的纯正达到完美的统一，是作为晶都人不懈的追求。

    据介绍，坚持工艺改革，是晶都在食品领域不败的秘密。要让月饼松软、美观，还要让馅料油脂渗透。用植物油替代高脂肪猪肉的素味月饼，是晶都的一大特色，“五仁月饼”就是成功典范。让健康和绿色回归社会，回到消费者生活中。

    “我们几乎不做广告宣传，靠的就是口碑。产品质量好，风味纯正，就自然有消费者慕名而来。”该公司负责人告诉记者，晶都月饼连续多年在深圳酒店业内的销量名列前茅。

    早期的时候，他们依托四星级酒店的资源优势，结合传统制作工艺，严格按照QS准入条件进行生产，成为深圳市酒店业内唯一的一次性通过A级认证的食品企业。近几年，由于市场需求的增加，该公司启用了自动化、封闭式的现代化食品生产厂房，并通过了ISO9001质量体系和ISO22000食品安全认证。如今，已达到日产10万个月饼的产能规模，每到生产旺季，还有许多知名酒店和大型企业单位前来委托加工。

    在用料方面，晶都食品公司更是不惜成本选用优良品质的原材料，并采用“低糖、低脂、低热量”配料，经验收合格后才投入生产。在生产车间，配有紫外线和臭氧双重杀菌的储料间，上料、制造、烘烤、包装等各个功能区独立，每道工序都有科学严谨的操作规程。同时设有多个检验环节。每一个月饼都必须经过金属检测仪，哪怕含有1.5毫米的铁丝，传送带就会自动停止工作；月饼在包装后，还要抽样放在水压力机里，检验包装是否漏气。

    优良的品质和独特的风味，让晶都食品深受消费者青睐。近年来，该公司产品多次被评为深圳市“十佳月饼”、“名牌月饼”、“市民最喜爱月饼”。

    高师傅说，50年前，人们吃的月饼，都是用传统的工艺做的，那时候没有添加剂、没有防腐剂，但是随着市场因素逐步占据主导地位，科技的发展，月饼失去了原本的风味了，他们现在做的就是让月饼回归传统，原汁原味。而且传统应该像文化遗产一样，保护并传承下去。《中国质量报》